Krokant:

Er läßt sich auf Vorrat herstellen und in geschlossener Dose trocken lagern.
Krokant verfeinert auch Eis und Süßspeisen.

Sahne:

Sie sollte nicht ganz frisch sein, aber gut gekühlt. Abgelagerte Sahne lässt sich leichter aufschlagen,
hat einen besseren Stand und mehr Aroma.

Mehl:

Immer fein sieben, dabei wird es mit Sauerstoff angerichert. Dies ist z.B. bei Biskuitteig sehr wichtig, damit eine voluminösere Masse entsteht.

Schokolade:

Zum Glasieren entweder eine Fettglasur oder Kuvertüre kaufen. Beim Erwärmen von Kuvertüre etwas Kokosfett oder anderes Fett zu geben,
sonst wird die Glasur grau.

Mandeln:

Stets mit der Schale reiben.
Das ergibt den einzigartigen Geschmack.
Nüsse schmecken am besten, wenn man sie röstet (auf dem Blech im ofen bei 200 Grad leicht braun werden lassen ).
Nach dem Abkühlen die Schalen mit der Hand abreiben.

Teig:

Vor allem Mürbeteig immer schnell glatt arbeiten und nicht zu lange kneten, da er sonst bröselig wird.
Grundsätzlich lassen sich alle Mürbeteige, Hefeteige und Strudelteige einfrieren.
Dazu größere Mengen herstellen, in Portionen aufteilen, in Folie einschlagen und einfrieren.
Bei Bedarf auftauen lassen und wie einen frischen Teig verarbeiten.

Milch:

Wenn keine im Haus ist, kann man auch Dosenmilch ( 7,5 % Fett) mit der gleichen Menge Wasser verdünen und anstelle von Frischmilch verwenden.

Zucker

je feiner der verwendete Zucker ist, desto feinporiger und lockerer wird das fertige Gebäck.

Obst:

wenn es nicht geschält wird, waschen und abrocknen.
Bei Dosen gute Ware kaufen und
gut abtropfen lassen.

Cremes:

Wenn etwas Creme übrig bleibt, so kann diese problemlos eingefroren werden.